我的健身餐

2020.11.12日早餐🥣
波兰种吐司、滑蛋、猕猴桃🥝、牛肉肠、牛奶咖啡
复热后的吐司格外喜欢
外脆内软

分享波兰种吐司做法
周末给自己下周的早餐做准备吧
波兰种：
高筋面粉50g，水50g，鲜酵母1.5g
主面团
高筋面粉200g，鸡蛋一个（蛋液49g）、奶粉10g、糖25g、盐3g、牛奶70-90g、鲜酵母7.5g、黄油15g。
做法：
🍓波兰种室温下发酵到表面起泡，里面有丰富泡泡。
🍓波兰种和除了黄油外所有材料揉到扩展
🍓加入软化的黄油揉到手套膜
🍓控制面团出缸面温24-26度左右
🍓一发室温26-28度，至两倍大，戳洞不回缩不塌陷（室温低些也能发酵，看状态）
🍓分割面团成三份，室温醒发20分钟
🍓光面在上拍扁，稍擀长后翻面，两侧边向中央对折（类似叠被子），擀长约30cm宽8cm。卷起来约2.5圈，最好不超过三圈
🍓三个面团圈同方向入模具二发，30-34度至八分入炉
🍓烤箱提前预热，175/180度30分钟
🍓出炉震模具后侧倒出来冷却
🍓吐司手温即可密封保存
注意⚠️
1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。我秋季揉面出缸21.6度，偏低。
2⃣️可以主面团内除了黄油盐酵母外材料混合成团冷藏2小时水合，帮助减少揉面时间，冷藏后面团再加入波兰种、酵母和盐揉扩展，再加入黄油之后步骤同上。
3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。
4⃣️揉面一定到位，否则面包长不高、不够柔软细腻。
5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。
6⃣️我用的吐司盒为三能低糖吐司盒。
7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存
#吐司吐司🍞🍞#

2020-12-02