2020年12月02日

500g巴赫t65法粉
550g水
盐 10
干酵母 4.25
橄榄油 30
后加水在总水量中保留100g

水解四小时
打面25min
后加水在出筋后即可慢速分多次加入（水量非常大，中途不便于拉膜判断，则以搅拌时的面团碰壁声来判断出筋情况，有明显敲打声则可立刻加入后加水）
加油（后加水加完立刻慢速加入橄榄油）

出缸膜的状态图五图六

水量太大，一发中途需要折叠四至五次

整形时善用刮板辅助和手粉辅助

无需预整形，直接整形为长方形，发酵布上要预撒粉。

一发一定要到位，二发室温发酵30min则可。

二发室层炉c60烘烤温度260/240 8分钟后转240/200再烘烤10min

2020-12-02