2020年12月04日

菜品名称：麻辣豆腐
命名方法：味型+主料
主料：豆腐
配料：青蒜苗
调料：1.葱 蒜 干辣椒 麻椒
      2.盐 糖 酱油 醋 鸡精 豆瓣酱
烹饪方法：红烧
工艺流程：粗加工→刀工→熟处理→烧制成菜
制作方法：1.豆腐切二厘米见方的丁，葱蒜切   
           末，干辣椒切节，青蒜苗切碎
           2.豆腐冷水下锅煮（煮去豆腥味）煮好
           用冷水冲
           3.锅上火，加油加豆瓣酱，炒出红油加  
           葱蒜加干辣椒和麻椒炒香加适量的水
           加盐糖，鸡精酱油醋调味加入豆腐，
           小火烧5到8分钟，勾芡收汁，撒入青
           蒜苗淋油装盘
成菜特点：麻辣鲜香，口感软嫩

2020-12-04