SofiH
做过
回忆定制:福州锅边糊(鼎边糊)
整个过程安排好30分钟左右即可(先做汤再糊鼎边)
汤我用的是煮淡菜的新鲜汤汁和干净鱼汤。
汤料超多:
1. 罐头菌菇西班牙疫情期间不方便外出去中国货行,只能用超市罐头代替 (罐头菌菇最好拿清水洗洗去防腐剂等味道)
2. 带壳冷冻蛤俐
3. 小龙虾冷冻虾仁
4. 煮好后捞出来并且去壳的淡菜仁
5. 芹菜炒三纹肉丝 七成熟
6.很多可以生吃的沙拉菜在最后加入,这样脆脆好吃。(虽然没有去中国货行,没有葱没有虾米,但效果居然也不错)
在煮沸的汤里,按顺序加入上面的汤料,煮沸后开小火等待锅边加入。靓汤决定鼎边糊受家人喜爱程度的75%。
我妈不让我用家里的香米(她舍不得),我只好用糯米粉半包和粘米粉一包(400克)加水混合做浆使用,效果不错也更简单,浆不要太粘,但要比牛奶质感稠2倍。 每次糊鼎边,都在锅底加油,用中小火烧,等成型再整片翻过来继续加热,然后取出放入已经煮沸的汤里再煮沸腾就可以装碗,开吃了。
谢谢大家无私奉献的食谱,让在海外的我们可以延续对家乡美食的追求,顺便传给未来我们的子女。
2020-12-05