年年有鱼-剁椒鱼头 | 北鼎焖焗珐琅锅

入冬了怎么能不吃点辣的开胃的菜呢？今天我们来做一个剁椒鱼头吧。
       ”剁椒鱼头”除了一个大大的鱼头外，还要准备下面的材料：生姜20克、剁椒200克、小葱几根、蒜头三个、豆豉10克、蒸鱼豉油20克、料酒20克。
下面开始做吧：
1️⃣鱼头去腮去牙齿，把腹部的黑膜刮干净，洗干净后用厨房纸吸干表面和内部的水分。
2️⃣把鱼头稍微切开一点，让它能平铺开来，再斜着将颈肉切几刀，这样更容易入味。
3️⃣用料酒均匀的涂在鱼头内外，腌制10分钟左右。
4️⃣姜切片、葱白切碎、葱绿切段、蒜也切成蒜蓉，然后将豆豉，蒜蓉、葱加上200克剁椒用热油炒香盛出备用。
5️⃣依次铺好葱、姜、鱼头，然后淋上之前炒好的剁椒
6️⃣盖上盖子中火加热4分钟，然后再转小火继续蒸焗8分钟
7️⃣烧一点热油，临出锅时撒上葱粒，再浇上热油就烹饪完成了。

2020-12-07