提子吐司，黄提奶油闪亮吐司

一言难尽。。。翻车了，没满模。幸好味道不错，不然没法要了😔

液种：第一次做，按别的方子75克水＋75克面。发到三四倍大，气泡多，只有酵母香，无酒精味，应该没有过度。

打面：温度高了。。搅拌久＋液种常温的缘故吧。

酵母：鲜酵母。

出膜：出了薄膜。面团表面油润光滑，面团偏软。。难道是面筋断了吗？

一发：戳洞不回缩不塌陷，无酒精味。

排气：偷懒了，唯独这次没有排。。。😓是把每个小面团擀开之前才排的。

第一次松弛：20分钟。擀开卷卷。

第二次松弛：20分钟。再擀开卷卷。154克每个小面团，放入模具。

二发：时间大概50分钟吧，直到7/8分满，戳表面不回缩不塌陷，无酒精味。但是当第30分钟的时候，表面已经是凹凸不平甚至开裂了😨

烤制：180°40分钟，愣是不熟，没上色。换以前做能熟的。烤箱温度经过测量没有毛病。继续烤，大概20分钟左右，直到表面上色。但不满模具😰

拉丝就不奢望了，但组织还算油润吧。。

所以到现在我也不知道问题出在哪儿。看二发后，面团之间的高度，我觉得面筋是没问题的呀，以前断了的面筋也遇到过，面团之间是平坦的，不像这次。

但不满模，好像又和面筋有关。再慢慢排查学习吧！哎。。

2020-12-07