2020年12月10日

1 选择猪肝要尽量选择新鲜的细砂子肝。猪肝洗净切薄片（越薄越好）然后放在一个装满清水的大容器中（水中加几克白醋、姜片、大葱一根、洋葱两片）浸泡30分钟。
2 淘洗猪肝，去除血水，再次换清水浸泡10分钟。此流程三至四次，确保猪肝中的血水全部去除才没有血腥味。
3 去除血水后的猪肝捞出沥干水份，加入适量精盐、少许食粉（食用碱），然后朝一个方向用力挍拌（此过程需要20分钟，忌用手抓），致猪肝起泡沫状。此时才加入适量红苕淀粉继续以上步骤15分钟，直致猪肝上桨后加入葱油或调合油拌匀锁住水份，用保鲜膜封住装猪肝的容器，放入冰箱冷藏室发酵两个小时即可。
4 发酵后的猪肝爆炒或水煮都很鲜嫩可口，如果做猪肝面，只需在煮面桶（锅）中烫十几秒就可出锅。

2020-12-10