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第二次做贝果，上次说着估计长时间内不会再想做了，没想到打脸来的那么快哈哈哈哈，就是好奇为啥这么多人都着迷于贝果，所以我觉得是我上次没有成功才让贝果在我心中留下了错误的印象。据说贝果和碱水一样的特点就在于含水量不能太高，上次是55%，这次水我也没敢多加，控制在了56%，没想到揉起来竟然还觉得面团挺柔软，不像我一直用的52%含水量的碱水面团，那是真的干硬难揉，我都好奇这么几克水的差别怎么会让面团差别如此大，但估计是我这次用了比上一次贝果翻倍的糖和额外添加了大比例奶粉的原因占大头，糖的作用果真不容小觑！但是这次的糖我觉得太多了，8%的含糖量算是高糖面团了，本嗜甜星人一口下去都觉得太甜，放在大众印象里本该是低油少糖的贝果上就觉得有点违和……口感的话，吃起来也不像我上次做的噎人，内里是柔软的，但是切面十分粗糙，还不如上次，不知道是刀的原因还是就是我技术的锅…估计是这次放的红茶碎的颗粒太大破坏了面筋，这点我在揉的时候就感觉到了，面团很容易破，但是破洞边缘是比较光滑。得出教训：下次再加这种颗粒感明显的材料，我得放在最后！
这次的表皮我倒是觉得很满意！口感达到了我的预期，薄薄的一层，脆又韧，和内里形成了明显的层次差异，而且也很光滑，没有上次冷藏隔夜发酵的梨皮了！（这次我是当天现做现烤的，在微波炉里差不多30度发酵了半小时，但我感觉没发起来多少，在烤箱里体积也没什么变化，这就算了，最后烤完捏起来竟然有很多中空部分，不饱满！这……我觉得应该是酵母的原因了。这次揉面是先把除了蜂蜜，酵母和黄油以外的材料都混合成团，室温水合了一个半多小时，再用预留出剩下的4g接近体温的水➕蜂蜜融了酵母再加进面团开始揉的，谁知道大部分酵母泡在蜂蜜水里都不溶了，很多漂浮在表面，不知道是不是直接接触蜂蜜破坏了它的活性(;´༎ຶД༎ຶ`)）至于表皮，我是在80度左右的糖水里烫了20秒，按照惯例本应该是正反各烫20秒共40秒，我直接整个在糖水里浸了20秒就拿出来了。后来回想，我当时为什么没想着要翻面，是因为我的贝果放进水里后并没有像大家一样漂浮在水面啊，而是沉底了……这样看来，我这次做贝果应该就是发酵出问题了！这么反推，失误应该就在于我当时尝试用蜂蜜去溶酵母。
这次做出来的贝果外表感觉跟碱水面包没差很多，差别就是，没有碱味，比碱水面包更蓬松一点点点点，以及，它比这次的碱水面包更有韧性。我开始期待下一次再做了！

2020-12-10