🥨🥨🥨🥨🥨

不得不说，黑麦粉的口感果然粗糙，但是饱腹感却是真的强！以及，面粉的蛋白质含量对口感的影响是真的大。这次用一半面包粉一半黑麦粉做出来的碱水面包，整个蛋白质含量算下来差不多是12%出头，就真的像馒头了(;´༎ຶД༎ຶ`)如果没有外面一层皮强撑着韧性口感，它的内里就真的很容易被掰开成一小段一小段的。我还是喜欢难掰的lean系面包，我想，这应该是它区别于馒头的最大特点了吧！我这次做的贝果都比它要有嚼劲1551没有了嚼劲的碱水面包我真的爱不起来！！以及，我不知道是不是黑麦的风味太强太过抢味，还是说我逐渐对碱水面包麻木了，今天碱水面包的碱味竟然没有像之前一样触碰到我的味觉兴奋点。（btw突然觉得黑麦味和红茶味会很搭）
然后，我这次的碱水球在烤箱里爆底了(╯‵□′)╯︵┻━┻几乎所有的芝士都给吐出来了，生气！！虽然今天放的芝士是昨天的两倍，但是我觉得这是面筋没有昨天强的锅！都怪黑麦粉！！！还有，我这次没想做成碱水结，贪心想要吃上更大size的碱水棒，结果整形搓成长条后就变得很细长很细长的一条，我只能硬着头皮往碱水结形状搓了……对不起，我实在不知道该怎么整成短粗一点的棒状，下次事先一定好好做功课！以及，在吃了这个巨无霸碱水结后，我更加坚定了我喜欢碱水棒的偏好！碱水棒一口下去更实在，我吃起来更有满足感，碱水结的皮的部分太多，脆的口感占比太多，虽然它这层皮有我喜欢的韧，但是我想要的是面包体的软一点的韧！
今天的发酵就很随意了，但是我感觉它膨胀地比我今天做的贝果还多( ；´Д｀)下次再试试缩短室温二发的时间吧

2020-12-10