午餐•2020年12月11日

很多小白对炒糖色的技术掌握不好，今天教你一款不炒糖色同样高颜值的专业红烧肉做法，边说边练，马上开干！

原料：五花肉1千克；青豆250克（青笋、胡罗卜、土豆等都可以）；鸡精5克；豆瓣酱100克（剁粹）；熟辣椒面25克；生抽5克、耗油5克、干花椒5克；醪糟25克；白糖5克；白酒25克；桂皮、三奈、八角、香叶、大葱、干生姜适量。

做法步骤：
1、把烧皮五花肉洗净切成正方形的肉坨坨；把桂皮、三奈、八角、香叶用开水浸泡10分钟捞出沥干；大葱洗净切成葱段，生姜切成薄片备用。
2、切好的肉坨坨凉水下锅进行焯水，锅中加姜片三片，大葱半根，花椒20粒，大火煮开后加入料酒50克去腥，转小火分三次打去浮沫，继续煮2分钟后捞出肉坨坨（其他配料不要）控干水分备用。
3、开火，把锅烧热后加入100克菜仔油润锅，注意要把锅儿里头都要粘满油，锅儿四周冒青烟烟后转小火，再把热油倒出来，锅儿稍稍冷一哈哈儿，接着把焯过水的肉坨坨下入锅中进行煸炒，把肉坨坨中多余的油脂煸炒出来，煸炒至表面发黄后从锅壁壁边上加入白酒翻炒8下盛出备用。
4、把第3步煸出来的油再次倒入锅中（记得用漏勺哦）；然后把葱段、姜片爆香，再把桂皮、三奈、香叶、八角下锅爆炒几下再下豆瓣酱、干花椒和白糖快速翻炒出红油；然后把肉坨坨倒在锅儿里头快速翻炒，再下醪糟、辣椒面调色；接着加入适量开水（家庭条件好的多加半瓶酒味更鲜）把肉坨坨淹到，加入鸡精、生抽、耗油、调味（如果按此比例就不会加盐了）；大火煮开后转为中小火，盖上锅盖温火炖20分钟后加青豆，大约10分钟后转大火收汁（收汁不仅会使红烧肉的颜色更漂亮，还能使其更入味），并选出锅中大料即可出锅。 #午餐•2020年12月11日#

2020-12-11