2020年12月12日

菜品名称：鱼香肉丝
命名方法：味型+主料
主料：通脊肉
配料：木耳 胡萝卜
调料：1.葱 蒜 泡椒
      2.盐，糖，酱油，醋，鸡精，豆瓣酱
烹调方法：滑炒
工艺流程：粗加工→刀工→熟处理→炒制成菜
制作方法：1.肉切丝 胡萝卜切丝 木耳切丝 葱蒜
           切末 泡椒切碎
           2.切好的肉丝加盐料酒码味，加少量葱         
           姜水，加鸡蛋淀粉上浆
           3.锅上火，加油，三成油温下如肉丝滑    
           油，炸好捞出，胡萝卜木耳拉油
           4.锅上火加油，加入豆瓣酱炒出红     
          油，加入泡椒炒香，加入葱蒜炒香，
          加入主配料，调味加盐 糖 酱油 醋 鸡
          精，翻匀，勾芡，淋油，装盘

2020-12-12