汤氏老北京炸酱面

之前做过干酱版的，这次特意买了豆瓣酱试试看。感觉还是干酱的更香醇，豆瓣酱版本的要比干酱的更咸一些。方主的步骤很好，记得第一次做干酱版的时候，那个方子不拿水泻酱，没炒两下就干锅了，还好当时也在参考这个方子，才拯救了我第一次的炸酱。

🌟拿水把酱泻开是必不可少的步骤。

豆瓣酱250g，甜面酱63g，这个比例不太适合我的口味，觉得酱偏酸，甜面酱比例要增加。不过我每次炒酱比例不合口味了都会在吃的时候加麻酱，完美解决口感发酸的问题。

发现甜面酱真是个好东西，可以和干酱、豆瓣酱一起做炸酱，有一次家里干酱没有了，用六必居豆豉代替干酱和甜面酱一起炒，味道也很好。

2020-12-12