晚餐•2020年12月13日

食材：中筋面粉500克，温水200克，纯牛奶50克，酵母5克，白糖10克，猪油10克

制作步骤：

1、40度以下水温加入干酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性。面粉中入牛奶、白糖、猪油。兑好的酵母水要分三次加入面粉中边加边用筷子搅拌，使面粉呈面絮状。
2、用手使劲揉面，多揉才能做出好馒头。将面揉成软硬适中表面光滑的面团，然后将面团放在一个稍大点的容器中，上面封上保鲜膜，并将装面团的容器放在温暖处（最好是放在水温40度左右的大锅中盖上盖）发酵。
3、大约1个多小时就能发好了，发好的面一定会呈蜂窝状，面团的体积是原来的2~3倍，切记不要发酵过度！发酵过度的面会发酸。取出发好的面团放在揉面垫上，揉面垫上放一些干面粉，将面团反复多揉一会，以排除里面的空气。
4、面团反复揉里面的气泡才能排除，蒸出来的馒头就会光滑细腻有嚼劲。把面团搓成条，再用刀切成图片中的馒头状。也可以做成圆馒头。盖上保鲜膜进行二次醒发，大约要20分钟的时间。
5、看馒头生坯明显的变大，变得更轻盈就可以了。上笼大火蒸15分钟，关火闷5分钟再出锅，这样的馒头就不会遇冷气而瘪掉。
#晚餐•2020年12月13日#

2020-12-13