2020年12月14日

终于打卡米面包！按照包装上的配方做的，鸡蛋手抖多放了一点，水就相应减少了点，用的干酵母，纠结了好久该不该换算，觉得换算过后的量太少了（从来没用过这么低比例的酵母），最后折中了一下。
先室温水合了差不多一小时再揉的，揉了八分钟加的黄油，后揉了五分钟。觉得挺好揉的，很容易出膜，也不粘手，整形也好整！看了很多方子基本都只有一次发酵，前面是两次短时间的松弛，纠结了一下要不要在这段时间里把温度调整到25度左右（室温20不到），最后没有，因为看到揉完的面团竟然有几颗鼓起的小气泡（揉完面温也就20度出头），感觉酵母还挺活跃的
本来是该在揉面的最后一步取一点面团加斑斓精做一个斑斓口味的，结果给忘了，就把这一步放在了整个面团第一次5分钟的松弛后做。然后第一次加斑斓精也把握不住量，总觉得味不够，就边加边揉，硬生生把这块面团掰弄了很久（不知道他有没有被我弄坏面筋……）直到另一个已经滚圆的面团第二次松弛都结束了！所以我为了同步，多给它来了一次擀开排气滚圆的步骤，然后再让它和斑斓味的一起松弛了20分钟（好在室温不高）
最后发酵也不是很顺利……没掌握好温度……开始的20分钟只有30度不到，所以后面又发了应该是40分钟，温度接近40度。总之，这是一次非常拖沓的经历……
最后烤制的时候也很不顺……面包入炉时候我的动作又慢了，导致烤箱温度降到了160……就这么烤了大概3分钟才升上去到1801再烤了10分钟后因为看上色太深就降到170烤了最后7分钟，同时加盖了锡纸。结果就是，最后面包险些烤焦，不过还好只是上色过深难看了点，吃起来不苦没有焦也很( ；´Д｀)但是面包的皮好硬好硬，而且又被烤成了厚厚的壳！！在切的时候，又有那种不饱满、在接近表皮部分有空洞的感觉，不过好在虚惊一场，内里是柔软且弹性足的！（可能就是这种极强的质地反差才让我刚才有一种面包内里塌陷中空了的错觉）按压还有回弹，而且手撕时的韧性超强！！这个组织状态也是我想要的，不会过分蓬松，是我偏好的紧实，而且我个人认为也比较细腻\(//∇//)\

2020-12-14