【小高姐】萝卜丝饼

第一第二次做的时候翻车翻得小高姐这个亲妈都不会认这个孩子....... 第三次终于成功了，来总结一下防翻车指南。
1. 请用新鲜优质面粉。第一次用了家里放了一段时间的面粉，形成面筋的能力明显不如新鲜面粉，非常粘手而且张力不足，无法包起来。
2. 和面的时候盐、油、酵母请放足。参照视频版用量（B站BV1Lz411v76S），只多不少。第二次做的时候用了新鲜面粉，但放的不够还是非常粘手。
3. 减少馅料。小高姐用了750g萝卜，全部包进去了200g面粉里。但那是小高姐，我的750g萝卜，400g面粉才包完。如果不是面点老手，请把馅料减少到三分之二左右。
4. 饧面时间至少一个半小时。饧面之后如果可以很轻松的扯长并且不断裂，后面才能包得起来。
5. 包的时候手上多擦点油。我知道小高姐看起来没擦多少，但如果面团可以轻松扯长但还是粘手，那就多擦点油。
#午餐•2020年12月15日#

2020-12-15