丹麦酥脆肉桂卷

天呐天呐天呐！我这次的开酥终于成功了！！！！冬天果真适合开酥！！！烘焙给我带来的成就感比学习还要高😭我感觉这一次是我做过最成功的一次面包了！而且这次也终于get到我家烤箱温度的正确打开方式了！！！！
这又是一个因为酵母量让我产生自我怀疑而犹豫不决的方子，但最终还是照着做了，除此之外，面粉用的全是新良的高筋粉，因为怕我家散装买的中筋粉品质不好吸水性弱。这个面团也没按方子的操作模式而是正常的手揉程序（粉水先水合了一小时再依次加奶粉糖盐酵母和没融的黄油），并且揉出了比较韧的光滑薄膜（虽然又累又久，但这是手揉党的仪式感！）。等不及一天之内做完，一发就隔夜冷藏了14小时，不知道是不是温度太低第二天拿出来看体积几乎又是没什么变化……还是硬着头皮擀开，之后三折➕四折，四折完意识到冷藏和室温也差不了多少就直接室温松弛了。因为全是高筋粉，以为面团会弹性大不容易操作，但感觉也还好诶！另外，这次黄油块是和面团一起放在冷藏室呆了一晚的，操作的时候它俩的质地状态也就很接近，所以没有出现混酥啥的问题，为我这个操作感到开心！！
肉桂酱也很好吃啊喂！！我很满意！这次保守一点了，肉桂粉就按照方子来的，没有像之前贪心调成糖的一半。不过最后吃起来还是隐约有一股…莫名的药味……不知道是不是这个量的香草精太多了？？（话说这个方子真废香草精，就直接用掉我大半瓶最后还不够……）然后面粉我是换成了等量的杏仁粉的。就是，下次涂酱的时候面团得再擀长一点，这样才可以多卷几圈哈哈哈哈，我感觉这次有酱的层次稍微少了，分布得不是很均。
这个卷的口感层次是很丰富的！最外边很酥脆，更像是饼干，薄薄一层还容易掉，中心就是正常的面包质地，柔软湿润（其实还有一小部分感觉不是很熟，有点透明……下次得延长一点烘烤时间！）我在想我这两种口感是怎么造成差异的，是因为最外层被我擀得更薄还是卷得更松吗🤔
话说这次的二发倒是很艰难……最后几十分钟还是没掌握好温度超过了30度，黄油化了很多……以后换烤箱一定换一个有发酵功能的！！

2020-12-18