腌腊肉（不熏的风吹肉）

腌制5天晾了10天，今天割一块风吹肉试试味道，咸淡正好味道很香，但是能明显吃到的是香料腌制后的香味。有腊肉味道了，但是还不够，还要继续晾晒发酵。腊肉香肠都要有足够晾晒过程（其实是一个发酵产生特殊腊香的过程），这就是为什么外面买的香肠腊肉始终没有自家做的好吃的原因，外面卖的是大量的肉成批腌制，都是高盐短时期腌制，然后快速烘干，发酵时间不够。

2020-12-19