2020年12月19日

小红书来的方子，不知道为什么这次的面团这么诡异，我硬生生揉了45分钟，18分钟加的黄油，揉完最后皮还很容易破，以为是含水量太大，最后算了一下才56%也没有啊……到底是咋回事。而且这次室温（5度）发酵了一晚上，面团也没变化，我晕了……第二天起来想要激活一下酵母就放在烘衣机的出风口上打算烘几分钟，结果忙着忘记取了就一直加热了十几分钟，拿出来的时候底部竟然都被烤成干了，用探针测温计测了一下面团底部有40多度，用烤箱温度计测了一下烘衣机出风口竟然有60多度……这一次真的是大大大大大大翻车……
然后，炒焦糖苹果的时候我用的是赤藓糖醇，炒到后面好像是有一点点变暗红色的，不知道正常糖炒会是什么状态。肉桂红糖馅直接撒在面团上我怕卷的时候会掉很多，就直接和焦糖苹果酱拌匀了再一起涂的，事实证明，这太甜了……甜齁了……而且我感觉肉桂味也不是很浓郁……这个馅料的配方我真的不可🙅🙅这让我以后不会再想尝试苹果肉桂卷了！以及，这个面包体我也很迷惑，高油高糖以为会很香，结果就……当然，这跟我我这次太多失误也有关系
二发28度1小时20分➕30度30分也没长到两倍大，等不及就这样烤了，160度18分钟，面包上色好快，膨胀时出现了裂纹，可以看出我这个面筋打得是很脆弱了……出炉时用探针温度计测的面包内部温度是93度，按理来说是熟了的呀，可是还是有一部分面疙瘩我也是很无语😓
反正，这个方子踩雷了，下次想吃还是老老实实做回丹麦肉桂卷！

2020-12-19