香蕉马芬蛋糕

很少看到这么多两极分化的评论。按我做muffin10年的经验，这个菜谱是很不错的。但是在做的过程中，每一个菜谱都要根据个人的实际情况做微调。
发不起来的原因可能有几种。1 香蕉没有熟透，所含的果酸就不够，就不能和泡打粉反应产生足够的气泡。香蕉应该用稍软的，皮上已经出很多黑点了的。2 泡打粉绝对不能用酵母粉来取代，也不能误用苏打粉。否则难以入口。而且， 泡打粉也有使用期限，如果放的时间过长也会氧化分解，起不了发泡的作用。3另外搅拌过量也也就发不起来了。要搅到干粉刚刚看不见，面糊里还一团一团的就可以装模了。
还有根据模具的大小，烘培时间也可以进行调节。比如这些的量可以做12个小muffin。这个时候可以用190度烤25分钟。如果是用大的模具，那么就要稍微低温烤的时间长一些。比如是铝制或者不锈钢的金属模具，就要比深色的不粘锅涂层模具用的时间稍微长一些。还有糖的量可以减。油的量最好不要减，但是可以用其他植物油或者黄油代替。普通面粉，低粉都是可以的。还可以按照自己的喜好加速冻的浆果或者是坚果。
最后希望大家评论的时候平和些，做不成功不一定是方子的问题，这么高的收藏量也是这个方子不错的佐证。

2020-12-20