2020年12月21日

冬至吃饺子。为什么？不知道。有这个习俗就包呗。包饺子，三大关键环节，馅皮包。我这里就说说皮。和面时稍稍加点盐，增强面粉的延展性。包时不易破。面和好了要醒面至少20分钟，常擀皮的人知道，你前脚擀好皮，过一会儿那皮又缩厚了，就是面没醒好，醒面后千万别揉，否则白醒了！面剂的大小的均匀程度，手指头说了算。按饼时，剂子口朝上，出来的饼才能圆。擀皮最好的状态是，皮呈碗儿状。擀好皮，在灯下或阳光小一照，薄厚均匀。

2020-12-21