哈尔滨蒜香红肠

谢谢姐姐的方子，终于在远方吃到了家长特产，煮的时候有几个微微爆皮，总结下原因：我灌的不满，所以应该是煮的时间有关，水微冒泡把肠放里后我等待锅再次冒泡才开始计时30分钟，还有一个原因就是煮的时候锅底温度高，后期应该直接小火。170度反正面共35分钟，煮爆的也不影响烘烤，所以已经很棒了。我的红曲粉颜色重可以减半，我做了4斤的量，除了大蒜没有减量，其他的都减半，因为加盐后大家都说咸所以多加糖10克，这些都可以根据自己口感微调。以前最讨厌火车厢里的红肠蒜味现在却成了遥不可及的思念，五香粉的味道确实偏重，下一次可以微调。搅拌一定要上劲才会有嚼劲，看了另一个配方，把一根筷子立在肉里，用手指弹不会倒就可以了，我也这样尝试的，上劲的肉看上去就很紧实。再次谢谢姐姐！

2020-12-24