🧤12分钟手揉，完美手套膜～（视频）

今晚用了款便宜面粉做了个个实验（金沙河家用小麦粉），这款面粉我也不知道是中筋还是高筋，反正筋度达不到面包粉筋度要求。1.材料配比还是差不多，就是水量减少十克左右。2.从成品整体上看还是很成功的，吐司很柔软拔丝也不错。不过相对中裕专用面包粉来说筋度差了些，柔软但看着不够细腻。 3.面粉揉面的过程中也能明显感觉到筋度比面包高筋粉差好多。没法揉到面包粉的那种完美状态，只能勉强达到九分膜，九分膜就有点感觉开始要断筋了。4.虽然只能八九分膜状态，但现在看来烤出来的成品拔丝还是相当好的。5.综合这几天的用粉感受，这款面粉适合做不需要发酵的面条之类的面食。这款面粉从发酵看，发酵效果不是太好，总有种发酵过了或者发酵不完全的感觉。特别是面团水稍微多一点的时候，这种感觉更强烈。6.不过也就这样啦，谁让它便宜，超市活动价格才10.8元。 ——7.下次试试换植物油练练手，黄油太费钱了！！！本来面包高筋面粉就不便宜，能省点是一点！ ——8.明明放的下层，为什么烤出来的面包顶面总比其他面色重？？

2020-12-25