LEE2018
做过
圣诞蛋糕卷
应个景发个图😀记录一下自己的配比:
1⃣、红色蛋黄湖——红曲粉3g+可可粉2g+开水15g+杏仁粉6g+玉米油25g+牛奶25g+低粉30g+蛋黄2个
2⃣、绿色蛋黄湖——抹茶粉5g+开水30g+玉米油25g+牛奶25g+低粉30g+蛋黄2个
3⃣、蛋白霜——蛋白4个+柠檬汁几滴+细砂糖45g+玉米淀粉10g
4⃣、注意事项——红曲湖比抹茶糊要稀,所以加了6克杏仁粉增稠并增香;蛋白霜要打至小弯钩状态不能太稀,否则挤条状面糊时不成型不好控制,抹茶糊比较浓稠,先把绿色部分全部挤好,再挤红色的,暂时不用的面糊放冰箱冷藏着,挤的时候拿出来。
5⃣、130℃烘烤20分钟。
2020-12-25