歌剧院蛋糕opera cake

#早餐•2020年12月26日#
其实歌剧院对于我之前各种复刻熊谷裕子老师的法甜比起来真的算小白的了，虽然有9层，但也就三种主层次加上一个淋面，有几个点如果第一次尝试这种多层次法甜种草歌剧院很久的可以注意下：
1.如菜谱念叨的，海绵蛋糕厚度很重要，事实上这种多层次堆砌的厚度都很重要，最完美是每一层厚度一致或者某一层（非蛋糕体）稍厚另一层稍薄以突出某一种的口味，所以模具各种尺寸以及配方的量就很重要要心中算一下有个数；
2.甘纳许其实真的很简单很简单，哪怕你加热过了头结块都可以加同比例的奶油和巧克力复原（当然最好别太任性不然费时间），火力都不重要，看状态，一旦变稠，离火开动麒麟臂让它蹭亮最关键贴表面盖保鲜膜，一旦有段时间不用马上盖，不然甘纳许变干口感真的不好抹面也不均匀；
3.法甜除了量需要注意，时间管理也很重要，就这opera我是：预热烤箱，模具贴烤纸放一边-左海绵蛋糕的全蛋糊部分，右厨师机蛋白部分，两边同时拌好翻拌到绸带进模具进烤箱-烧水（punch咖啡用）-甘纳许奶锅热好拌好贴好膜放一边（这时候单干这个以及等烤箱蛋糕和开水因为甘纳许状态很重要）-开水好了给潘趣酒-前面厨师机直接开干意式蛋白，另一个奶锅同时烧糖水（基本糖融了蛋白最高速也干性了，浇好混好咖啡粉完成）-蛋糕出烤箱放凉，制作淋面（我巧克力不够了所以用可可牛奶糖吉利丁做的淋面，其他淋面方子自行规划时间）-蛋糕切片组装。
熟练的话一个小时左右搞定。
最后，别学我淋面没足够稳固就画图案，而且我太急了谱号都多画了一个圈。。。

2020-12-26