2020年12月29日

下雪天，吐司又失败啦，同时烤两个小紫薯，就在快要结束的时候，听到烤箱里有异响，原来是紫薯爆炸💥💥这下要擦洗烤箱了。

方子材料简单，相对清淡，还要再试。总结原因：
①起缸温度29.6，大大超过要求的不高于26度，下次用冰水和面；
②没揉到完全扩展阶段，只能出粗膜，除了面温太高，跟厨师机用不好也有关系。海氏HM775，三年前入手价1880，一直觉得不好用。刚才在淘宝看到三百多块的迷你揉面缸有点心动，想想还是算了；
③第一次发酵过头，后面就发不起来了，应该是更主要的原因。本来发过了，整形不该按要求两次松弛了，这样第二次发酵更无力，只长到六分满，酵母味很浓啊。

材料变动：
蛋液多了7克，原方材料减半水量是81克，我只用了49克，看别的厨友有减到45的。减糖5克。

烘烤：
180度预热，170度45分钟，最后两分钟内紫薯爆炸！#午餐•2020年12月29日#

2020-12-29