咖啡戚风

【简单介绍】
1.关于配方，心血来潮20几克可可粉替换了低粉，把冰箱里放很久的可可粉用掉了。
2.关于味道，出炉前担心这样的替换会影响风味，事实证明我是满意的。
3.关于量，我是原配方量去做，用两个模具去烤，一个6寸模和一个潜艇堡模，6寸模烤前大概是装7-8分满的量。
【碎碎念】两周内第三次做戚风，之前要么塌陷，要么不回弹但也仍好吃，偶尔是中间有点不确定是湿润还是没熟。看了小高姐看了Rosa厨房研究报告，这次借这个配方，综合各路前辈的经验，做出了至今最满意的一次。视频可以看到，大力按压，仍能几乎恢复原状。
【写给自己的可复制的经验】
1.这次用粉油法，就是油和粉先混合，避免起筋
2.出炉时间是死盯着，等长到最高之后，5-10分钟出炉
3.一开始上下火，后来长高到几乎和模具齐高时，切换到仅下火
【待改进】
1.视频可以看到我有蛋白块，因为最后混合不敢翻拌太多下，我怕消泡（这方面的知识还不够，不确定翻拌太多次会有什么影响）。吃是吃不出来。
2.关于脱模，为了放凉，已经等了差不多2小时，但是顶部与模具底仍粘粘，这是正常的吗。感觉不正常，但是我也没有想到原因以及相应解决办法。

2020-12-29