岐山臊子面

高人做的，咱这个菜谱说鸡蛋加水做鸡蛋皮，我试了不行，凝固不了；说说高人做法，底菜：先蒜苗炝锅炒胡萝卜、豆角、黄花木耳，放盐、出锅前放鸡精；炝汤：菜籽油多些小火，姜切绒沫炒香，加3勺盐化开，煮会，加岐山香醋，煮沸加生水转大火，放老豆腐丁片略煮，放肉臊子、底菜、鸡蛋皮（因为切大了，小点薄点可最后加面碗里）煮煎，期间可尝味加盐或醋；另锅水开加盐下面，水宽面少，吃完再下，面出锅过凉开水，嫌凉可再面汤锅里过一下，浇汤臊子、放蒜苗开吃。

2020-12-31