跟我一起学做大厨

跟我一起学做大厨
第六百五十八道【抹茶蔓越莓花环面包】

一眨眼一年又过完了/
收获的是年龄/
失去的是时间/
顺利也好/
坎坷也罢都将画上句号/
累也好/
苦也罢只要平安就好/
2021年/
希望自己和家人健康快乐幸福平安/

做法:
1.牛奶120克，糖25克，酵母2克，2分钟/37度/速度3激活酵母，加入蛋液25克，高粉205克，抹茶粉8克，30秒/速度3-6混合，3分钟/揉面，加入黄油30克，盐2克，3分钟/揉面至能拉出手套膜
2.发酵箱温度28度，湿度75，一小时，取出排气松弛15分钟
3.蔓越莓20克，核桃10颗打碎，黄油25克，糖粉18克拌匀后用打蛋器搅打至颜色发白，分次加入蛋液40克拌匀，加椰蓉50克拌匀，最后加入蔓越莓核桃碎拌匀
4.面团擀成长46厘米，宽32厘米的长方形面片，铺满馅料卷起，头部不要切断，从中间切开，切面朝上编成麻花辫，围成圆形
5.发酵箱温度33度，湿度75，30分钟至1.5倍大
6.烤箱160度30分钟，上色及时加盖锡纸
#跟我一起学做大厨#
#早餐•2021年1月1日#

2021-01-01