浓香杏仁奶酥小吐司

很惊艳的一款吐司。

T45风炉150°25min，因为木质模具不耐用，所以用的是学厨的模具，造型依旧好看，因模具偏小一点点，所以二发好的状态比视频中要满模一些，面包体最高处要凸出模具，最低处离满模大概1cm。
 波兰种看状态不看发酵时间，冰箱的温度不同，不一定要根据视频所规定的时间来发酵。我家冰箱温度偏低，波兰种发酵到轻微气泡送入冰箱12h后依旧没有达到老师要求的状态，所以送入冰箱前要发酵到8成的状态。
 小细节：送入冰箱冷冻一定要加盖保鲜膜。20min差不多。涂抹表面的奶酥馅料后续加了13g的鸡蛋，馅料分次加入蛋液是为了防止水油分离。因为没有糖粉筛，所以没有筛糖粉，感觉并不影响颜值。
T45的上色并不完全均匀，烤箱内部右上方靠近灯的地方，面包更容易上色，如图所示，下次记得合理安排位置。

2021-01-02