我的100个欧包记录

找到了做欧包最适合自己时间安排的方法。
1.酵种喂养两次，取50克用145克水化开，加225克T65，搅拌至无干粉，静置30分钟。
2.加食盐4克，厨师机打面至脱缸。一般中速5-7分钟。稍整理下面筋放入发酵容器，发酵温度24度。
3.半小时后，折叠一次。
4.一小时后，折叠第二次。
5.从第一步开始算一发，6-7小时，不要算时间，主要看状态。像五花肉样duangduang duang，结束一发。
6.整形入篮，一发足够，整形可以紧一点，若不足，可以松一点。
7.室温静置30-90分钟，同样是看状态，发到合适体积并且面筋仍然有力就可以入冰箱冷藏。
8.二发增加风味，时间12-24小时都可以，看时间方便烘烤。
9.230度铸铁锅预热40分钟，过长容易黑底。盖盖烤15分钟，开盖调低210度烤12分钟。上色合适出炉。

2021-01-02