2021年01月04日

第一次做开酥面包做的是丹麦吐司，翻车了，总结了下经验第二次就换可颂挑战了，我也是头铁。从面团开始我就觉得这次应该也是翻车了，结果虽然不足的地方也很明显，但也不算是彻底失败的成品。
我是按照手头面包书的配方来做的，配方说要法式面包粉，按理说得是t55，但我只有t65，于是头铁地用了t65，后来了解到法式面包粉里的t65是高筋，t55是中筋，所以我觉得以后直接用中筋粉也行吧。
上次吸取的教训就是面团不能太软，这次特别预留了水，然后发现面团似乎有点干，手一抖又加多了水，于是又得到了一团黏糊糊软趴趴的面团，但我还是头铁地继续，冷冻面团降温和擀的时候多扑点粉抢救。
这次最终的成品算是比较有层次了，我觉得控制面团和黄油的温度以及适当的松弛才是成功的关键，其他的随机应变。黄油也不是非得起酥专用的片装黄油，含水量偏大的总统发酵黄油也能做，前提你要控制好温度，别让黄油融化了。
在我的丹麦面团心得上再唠叨新增的重点，除非室温非常低跟冰箱冷藏温度差不多，不然每次折叠后都要放进冰箱松弛20～30分钟（冬季可冷藏，夏季目测冷冻效果更好），再拿出来擀开，放进冰箱前最好把面团放在一块板上再放入，这方便转移避免拉扯面团。最后一次擀开整形前把面团放进冷冻室20～30分钟，这样面团硬点，方便切割整形。 还有卷起的时候还是得稍微卷紧一点点但也不用太紧，成品更好看。
自家烤箱170度中层20分钟不用加盖锡纸上色可以了我就取出来了，但总觉得内部有点湿，不知道是面团含水量太高还是烘焙时间不足导致，下次可以试试160烤30分钟看看。

2021-01-04