跟我一起学做大厨

跟我一起学做大厨
第六百六十二道【黑全麦奥利奥排包】

这个世界上最亏本的事情/
就是为尚未发生的事情担忧/
为自己想像的结果而焦虑/
2021年/
认真过好每一天/
不留遗憾给自己/

做法:
1.烫种:黑全麦粉50克，倒入开水80克搅拌均匀，冷却后盖保鲜膜冰箱冷藏四小时以上
2.牛奶150克，酵母4克，2分钟/37度/速度3激活酵母，加入蛋液40克，糖45克，烫种撕成小块，高粉340克，30秒/速度3-6混合，揉面3分钟，加入盐4克，黄油30克揉面4分钟至能拉出手套膜
3.取出面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵箱温度28，湿度75一小时，发酵至两倍大
4.排气分成八份，滚圆松弛15分钟，擀开一份面团，撒上奥利奥碎，压薄底边卷起来，摆入烤盘
5.发酵箱温度33，湿度75半小时，刷蛋液撒杏仁片
6.烤箱170度35分钟
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2021年1月5日#

2021-01-05