比五道口枣糕王还好吃的枣糕

方子很棒，小苏打临时没有，替换成泡打粉也没问题。朗姆酒没有，换成了1-2克的白酒，非常非常提香，这和很多西点配方中加入香草精消除蛋腥是差不多的道理。另外酒香和红枣味道很搭。其实不用担心酒精残留的问题，烤制过程中基本挥发殆尽，不会对孩子有问题。后5分钟需要加盖锡纸防止表面焦。另外这款糕点的面粉是最后筛入蛋白蛋黄混合糊的，和戚风不同。低粉必须过筛！不然结块拌不匀

2021-01-06