暖洋洋的罐焖牛肉丨老少皆宜

跟随何亮何大厨学习中式烹饪，二年间何老师教过N多种虾仁的烹制方法，教过锅巴制作，教过番茄酱的炒制，教过多种勾芡技术技法，教过多种刀工技术技法！回想起来不胜感激🙏🏻🙏🏻🙏🏻中國名菜——桃花泛。1983年中國第一次烹飪大賽，康樂餐廳十佳作品之一，傳承至今，今天复刻，非常成功✌🏻✌🏻不愧是大师名菜👍🏻按照何老师的罐焖牛肉那节课的方法炒制番茄酱，出菜才漂亮；按照何老师虾仁豆腐那节课处理虾仁，才使得虾仁脆嫩爽滑；按照何老师四种勾芡技法那节课使得烩菜芡汁浓而不散，汁水饱满，鱿鱼虾仁挂芡儿均匀；中餐烹饪万变不离其宗，学到了，为己用。锅巴的制作我是按照何老师和湖南志明陈校长的做法，合二为一。出一道好菜不易；也更喜欢这道菜的出处和背后的故事🥰🥰🥰

2021-01-06