EatlikeAPro专业食力

今天用Beko倍科厨师机K6做中种法的猫头吐司。
食材：
中种面团：高筋面粉180克，牛奶90克，酵母2.5克，鸡蛋清半个。
主面团：高筋面粉80克，奶粉15克，细砂糖40克，淡奶油70克，盐3克，酵母1克，黄油15克，可可粉2克
做法
先把中种材料放入厨师机，低速搅拌至无干粉转3档揉成团，取出发酵到3-4倍大。
主面团除了黄油以外的所有材料放入厨师机，将发酵好的中种面团剪成小块，低速搅拌至无干粉，一档大约两分钟柔到面团成型，转四档大约四分钟揉出厚膜，放入软化的黄油。一档黄油与面团混合均匀，换四档揉出手套膜。
揉好的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。
面团平均分割成三份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
面团擀成长方形，翻面擀平，从上到下卷成卷。两竖一横放入猫头吐司盒。
烤箱放一盆热水。吐司盒放入进行二次发酵。烤箱温度大约38度。发酵至8分满。取出吐司盒和热水。烤箱180度预热。
吐司盒放入最下层或中下层。上下管180度，烤40分钟。10分钟内注意观察，上色后加盖锡纸。
烤好立刻出炉脱模，横躺在冷却架上冷却。
有了Beko倍科厨师机K6以后，做面包越来越熟练，想吃什么做什么，揉面快，出膜快，声音小，我经常晚上做面包🍞都不会影响别人休息，真是太方便了。 #EatlikeAPro专业食力#

2021-01-08