东京超人气招牌，巧克力脆脆香日式面包

凯萨琳粉，多加了10g水，西门子烤箱，180°15min。
整形很重要，下面要捏紧，正确的形状应该是两头尖，中间圆润的鹅蛋形。表面的气泡一定要拍掉，不然二发完成后会有大量大的气泡。一发因为面温低，发了90min，正常面温应该50min能搞定，二发是38°40min。
脆珠为了好看，个人认为不能提升口感，更喜欢没有脆珠。这是款有嚼劲不绵软的整形面包，甘那许用的是40%的法芙娜，感觉还是有一点甜了。

2021-01-08