日式碱水小面包

看了好多教程 综合得到的 三个tips
1、面团光滑就是揉到面团拓展 有八成筋道 可以成膜 但是会撕破 破的边缘有锯齿
2、尽管用刀划深的刀口 可以看到划得深的 涨开的花纹很好看 不深的就没爆开
3、烤盘上留下来的烘培碱液还是要擦拭一下 要不然烤的不太好看 下管温度可以在180度
一个疑问
面包用这个比例的烘培碱  吃起来有很重的化工品的味道 感觉烧口 把本身面包的奶香味都盖住了 跟在外面吃的碱水包完全不一样 不知道其他人有没有这个问题呢 是减少烘培碱的克数 还是再泡少一些时间呢

2021-01-09