2021年01月10日

超香超好吃材料简单的无水酸奶小蛋糕 (建议收藏)
这个方子可以做蛋糕版甜甜圈和华夫饼，不用泡打粉健康又好吃。做一盘材料减半。
烘焙器材:【海氏HM780厨师机】 【海氏C40烤箱】

材料:
自制浓稠酸奶:100克
玉米油:52克
鸡蛋:4个
低粉:100克
玉米淀粉:4克
盐:0.5克
糖:40克
醋:少许
成品做两盘，一盘材料减半。

制作过程:
为了解放双手，选择用海氏HM780厨师机打发蛋白。所以要用4个鸡蛋。
1.鸡蛋分离，蛋白放冰箱冷藏，酸奶玉米油盐混拌乳化，筛入低粉后再倒入蛋黄走z字混拌。
2.冰箱拿出冷藏了的蛋白倒入一点醋，海氏HM780厨师机开六档，打发出大泡泡后，把糖粉和玉米淀粉全部倒进去，开启6档打发到蛋白霜出现细腻的纹路，同时带直立的钩就可以啦！不要走开，容易打过。
3.打蛋白霜分两次混拌蛋黄糊，均匀后倒入裱花袋，挤入20杯小蛋糕连模里。震动两下送入烤箱。
4.海氏C40烤箱温度110度40分钟转135度15分钟，主要看上色，我这次还可以延长一点时间。(时间温度只供参考，我还在摸索中)
5.给烤好的蛋糕倾斜凉一下，盖上印章。
出炉口感是外酥里软，超级香，第二天回油后皮会掉但很柔软，想皮不掉再要延长一点时间。

2021-01-10