2021年01月11日

偏甜方子:前腿或后腿肉5斤、3:7比例，肥肉1.5斤、瘦肉3.5斤；高度白酒100克、盐50克、糖250克、生抽25克、猪小肠1斤；最好一次做10斤比较好算比例，为方便练手我已减量操作。另一个方子:前腿肉5斤、猪小肠1斤、糖125克、生抽125克、盐25克、白酒75克；灌好的肠要用温水，大概60度，过一遍，防止苍蝇叮；一般晒7天-10天，手感测，捏上去不是太干就好，装好冷冻保存或抽真空，室温保存。（肠衣:刮小肠时会有两层，粉色那个才是我们要的肠衣，我没有分出来，直接刮，刮到最后要用的；挂在水龙头上冲水3到4次，再慢慢翻出来再洗掉些肥油，重新翻回来，用盐水泡着，用的时候直接灌）

2021-01-11