2021年01月11日

材料：富泽​500奶粉17糖40盐8水312(20度)黄油20淡奶油20鸡蛋50新鲜酵母15烫种50老面100，
打面：面温18度室温6度，全部面团约1125g，入模量490g一个，搅拌均匀4分钟高速，加入黄油1分钟低速1分钟高速
擀卷：二次擀卷长约30厘米卷2.5圈
发酵：一次发酵温度26湿度75%，二次发酵36度湿度75%-80%，八分满，约离模具顶部3厘米，冬天下次放25度水，下次用一次发酵28度湿度60%，二次发酵38度湿度70%-75%

2021-01-11