2021年01月12日

综合B站烘焙阿婆主的智慧做的蛋糕卷，味道绝了！
蛋糕胚用的是杏仁海绵蛋糕，我减糖了，糖粉A用的10克海藻糖，糖粉B用10克糖粉，细砂糖20克，出来甜度可以接受，按原方估计会觉得太甜。
蛋糕糊倒入金盘后觉得蛮薄的，所以烤箱标注温度150度烤了20分钟觉得上色可以了就拿出来了，摸着表皮也觉得干爽，心想这次做正卷肯定稳了，然后卷好放冰箱定型拿出来切时，一部分表皮被油纸沾掉了，强迫症当场死亡。于是思考如何做出完美正卷的方式，下次可以改进的:
1、尝试延长烘烤时间至25分钟
2、如果延长到25分钟上色太深或者卷的时候开裂了，则不改变烘烤条件加强对细节的注意，蛋糕胚未完全冷却时一定要保持正面向上，轻盖油纸放置，卷蛋糕时重新拿一张新的保证干燥的油纸操作
3、缩短冰箱定型时间，冷藏两小时就取出切块
奶油用的是焦糖海盐奶油，太美味了，我觉得和散发坚果香气的蛋糕胚绝配，搭配起来不腻又好吃，这个方子以后我还会做！

2021-01-12