2021年01月13日

#早餐•2021年1月13日#
干捞菜馄饨  墨鱼肠沙拉
前些天，食欲不振，挖心挖肺想念素春斋的菜馄饨，恨不能即可穿越回1993年的杭州。坐于斋内，一碗菜馄饨，两个菜包子，一块雪菜馅饼，还得再加一段素小肠，外面的豆腐衣要炸得透透的，筷子一夹，簌簌而下。搜到罗子君爱光顾的馄饨店，欣欣然前往，菜馅不尽如意，煮得也马虎，衣衫半褪，却意外收获一款全麦馄饨皮，竟好吃过管家出品。兴高采烈打包走最后一份生皮，回家自制。一半马兰一半青菜，汆水挤干水分。敲小黑板划重点，一定要挤干，无论菜包还是菜馄饨，菜饺子，这是顶顶重要的一项步骤，如此才能顺顺利利地拌入油脂。菜包前常常有个前缀，“重油”，素馅不重油，不免淡寡。我一般用橄榄油加麻油，体脂比爆表，没办法，偶尔我也会用鸡油替代麻油。全麦皮，老师傅叫“黑皮”，灰扑扑的，比白皮劲道不少，关键还便宜，一斤五元，性价比实在太优秀了。

2021-01-13