2021年01月13日

盐面包，配方来自呆呆de梅梅，
材料：富泽粉500g奶粉20g糖20g盐10g(酵母用66g温水溶解之后温度是8度，再＋ 219g29.9度温水混合后温度是23度)水285g新鲜酵母13g法国老面100g加入揉面用黄油50g，60g一个，约18个，裹入黄油90g，下次提前拿出新鲜酵母冷藏解冻，分几次加入29度的温水，面团偏干，用295g水，裹入黄油用3g一个
打面：低速1分钟搅拌均匀，3分钟高速，加入黄油1分钟低速，1分钟高速，完全阶段，下次如果要揉到kuang展有锯齿阶段，加入黄油后的高速要缩短时间不能用1分钟，面温18度
擀卷：60g一个，10✘50厘米，下次做50g一个用8✘40厘米
发酵：预整形室温7度松弛约2小时，33度85%湿度1.5小时，下次发酵一个小时
温度：预热上120下190，测温度是上220度下200度，约20分钟

2021-01-13