堂妈小厨——核桃酥

按本方又做了素油版的，给不爱吃荤油的家人，改动主要是减糖。

中粉200，小苏打5，玉米油110，绵白糖50，盐1，全蛋液24，核桃碎60。抹的蛋液是纯蛋黄，意外解锁了不用蛋清分离器，只用两瓣儿蛋壳就分离出来了蛋黄的方法，其实很简单，把蛋黄来回倒就行了，让蛋清流出来。

整形时比上一盘还要散一点，可能跟作者用的色拉油不一样，面粉吸水性也不一样。回避了重油的方子，油的比例低一些，大概就容易散吧。165度18分钟。

#午餐•2021年1月15日#

2021-01-15