2021年01月15日

晚餐•2021年1月15日
方子是在下厨房找的，肠衣二袋购于淘宝，猪前腿肉九斤去皮，肉切好分成两份，没用方子中的香肠佐料和十三香，只放了盐、白酒、生抽、冰糖粉、味精，做成孩子们喜欢的免辣版香肠，另外一份加了少许汉源花椒面和辣椒面，做成了温和型川味香肠。
个人觉得以下几点比较重要：1.肉要切薄，不用机器碎肉，口感好且入味；2.加了佐料后用双手搅拌，好让肉能充分入味；3.酒不怕多，去腥提鲜就靠它；4.排气两次，对于北方地区来说更有利于香肠风干；5.北方天气干燥，要多观察以防吹太干，我是元旦节做的，一周左右就可以蒸熟吃了，肉质鲜嫩味道可口。
第一次做，而且是在北方，全票好评，实属不易，必须记录一下。

2021-01-15