我的健身餐

分享常用的100%中种北海道吐司配方
绵软细腻、奶香浓郁
配方：
中种
高筋面粉250g、淡奶油77g、糖7.5g、牛奶80g、蛋白18g、鲜酵母4.5g
中种揉成团即可，冷藏发酵到面团内部蜂窝组织状态皆可。也可以室温26-28发酵到2-3倍大，内部蜂窝网络。推荐冷藏发酵风味更好。
主面团
蛋白22g、糖20g、盐3g、鲜酵母3g、奶粉15g（没有可不放）、黄油10g
🍓中种剪成小块，加主面团除了黄油外所有材料揉到扩展
🍓加入软化的黄油揉到手套膜
🍓控制面团出缸面温24-26度左右
🍓室温26-28度，面团收圆，松弛30min
🍓分割面团成三份，室温醒发20分钟
🍓光面在上拍扁，稍擀长后翻面，向中间折叠，稍擀长约30cm，由上而下卷起来约2.5圈，最好不超过三圈
🍓三个面团圈同方向入模具二发，30-34度至八到九分入炉
🍓烤箱提前预热，175/180度32分钟
🍓出炉震模具后侧倒出来冷却
🍓吐司手温即可密封保存
注意⚠️
1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。
2⃣️中种冷藏发酵风味更好
3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。
4⃣️揉面一定到位，否则面包长不高、不够柔软细腻。
5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。
6⃣️我吐司盒为三能低糖吐司盒，普通吐司盒根据自己平常烤温时间来定。
7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存。
2021.01.16日早餐🥣
北海道吐司、滑蛋、车厘子圣女果、黄瓜、腰果、黑芝麻牛奶咖啡☕️#早餐•2021年1月16日# #健康吃健康瘦#

2021-01-16