直播100个吐司13:100%中种吐司～冷藏发酵（直接法与中种法换算）

@Relen123 老师，请问方便给看一下吐司状态吗？ 面包机揉面30分钟，面团出膜面温24.4度，延续发酵17分钟，分割和擀卷每个步骤都是松弛的10分钟，但是面团一排气或者整形一下面筋就又紧了，面团整体看起来不太光滑。因为是用烤箱发酵，二发不小心9分满了，烤箱预热15分钟，期间又发到10分满。
因为我的烤箱下管比上管温度低，上管没有温差，下管温差低20～25度左右，所以用的下管180度上管145度烤了40分钟，中途放吐司和加盖锡纸时手慢了开门时间长了点，温度计放在了吐司那一层，显示温度135度，烤了20分钟加盖的锡纸，配方减少了10克糖，整体上色比较浅。
面包出来后，边角是硬的，吃起来外皮是略微有点硬，中心温度大概88-90度之间，敲打听不太出来是发的什么声。四周有沉积，好像吐司各个部位呈现的状态也不太一样，有的地方沉积多一点有的地方少一点，我自己感觉好像是没有完全熟透。请问这种情况需要调高温度吗还是哪个步骤出现问题了？

2021-01-16