2021年01月17日

今天做的酸菜鱼被家人好评，直呼鱼片嫩滑，酸菜酸爽味道好。我是用黑鱼做的。鱼片和其他鱼杂片是鱼店帮忙处理的。分开2袋装。
做法：1先处理酸菜。买来的酸菜先尝一下味道。如果太咸还不够酸，先将酸菜浸泡1-2小时。到时沥干。热锅下少许盐炒酸菜，加糖加醋（醋稍多一些酸菜酸一些做酸菜鱼好吃）炒2-3分钟。酸菜起锅备用。
2处理鱼片：洗干净鱼片，沥干水分。加盐，味精，胡椒粉，生粉抓匀。倒入少许油锁住水分待用。
3热锅下油，姜，蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒一根折碎（干辣椒量按个人吃辣习惯放）。放入鱼杂片煎炒2分钟，放料酒，酱油，盐，味精，花椒多一些。加水烧开。捞出浮沫，放入鱼片1分钟左右起锅。
4盘内黄瓜滚刀切垫底，将锅里烧好的酸菜鱼倒入盘内。洒上芝麻，香菜。再浇上热油完成。

2021-01-17