最好吃的戚风——奶油奶酪戚风

半年前做这个戚风翻车了两次，都是蛋糕中间出现大气泡，导致出炉后塌陷，这次有进步，至少烤出来的蛋糕没有塌陷的问题了，改进的细节是打发好的蛋白分三次和蛋黄糊拌匀，将面糊倒入模具时绕着模具倒入的，使面糊分布均匀，避免生产大气泡，倒完后用手压着烟囱震模，再用筷子在面糊里转圈进一步消除大气泡。
但这次的蛋糕也没有完全成功啊，我是按五个蛋的比例做的，用八寸戚风模具烤制，出炉了倒扣回缩到和模具一样高，脱模后就发现最顶部有布丁层了，可能的原因:1、蛋白消泡了（确实面糊拌匀后我觉得好像有点稀，气泡很多，然后我又舍不得浪费，倒入模具后，还把盆里残留的蛋糕糊刮进去，可能那部分就消泡了，下次混合注意点）2、烤制不足，我是烤箱标注温度140度烤了60分钟，下次延长到70分钟吧3、配方含水量大，有甩锅嫌疑…我觉得主要还是1和2两个原因吧哈哈哈哈，不然咋其他人都做得好好的😭

2021-01-17