视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂

老师交作业了。我这个蛋糕 上下125度一共烤了45分钟（在烤了27分钟的时候发现有轻微裂痕），最后25分钟转150度烤 裂痕从图片可以清楚看到了。125烤45分钟，150烤25分钟，全程一烤了60分钟。1、我一直观察蛋糕的增涨 都没看到蛋糕从最高点回落，这是为什么？2、我材料除面粉用70克，其他完全按照老师的配方来。我这个有裂痕是什么原因呢？3、我蛋白是放在后面打的，我蛋黄面糊搅拌观察流动性很好，应该不产生面筋。4、不过在搅拌蛋黄和油混合这一步，我搅拌比较久有四五分钟吧。～～5、我这个成品为什么底部有轻微回缩？？还有表面的轻微裂痕，往后注意哪些问题才能避免这种轻微裂痕？？ ——我模具的底部活扣（模具底部帽子）140克重。

2021-01-21